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「低温調理」の世界は奥深い…!数学的に突き詰める低温調理マニアに安全な加熱の心得を聞いてきた - ぐるなび みんなのごはん

22コメント 登録日時:2018-07-06 12:37 | r.gnavi.co.jpキャッシュ

「低温調理」をご存知でしょうか?通常の調理(高温調理)では肉や魚をフライパンで焼いたり沸騰状態の鍋で煮たりしますが、低温調理は湯せんや炊飯器の保温機能を使って、比較的低い温度で加熱するというもの。肉や魚のみずみずしさを保ち、ジューシーにいただけるという利点があります。一見、良いことづくめのようにも思えますが、特に初心者が気をつけたいのは加熱不足による食中...

Twitterのコメント(22)

@atashipuko @nenzab 鶏むねのサラダチキンとあと、ステーキの下ごしらえは大正義ですね。あと、ミキュイをつくるとうまいっていうんで今度やってみようかと。
手を抜くためにはどれだけの手間も惜しまないこの姿勢、なんて素晴らしい。そして美味そう。 /
ANOVAは玉置標本さんのこの記事に乗せられて購入し、ミキュイの作り方を参考にさせていただきました。
ミキュイの下のタレはジェノベーゼソースです。
とてもよかった
読んでる→
そうなんですよ!"そうなんです。低温調理って全然時間が掛からない時短料理なんです。" /
誰か60度のお風呂沸かしてくれないかな?30分浸かったら出してなのね。 /
Nickさんだ! 数ヶ月前に1万円寄付しました!(自慢)
どれも美味そう( º﹃º )
チャーシューおいしそう……サーモンを低温調理したやつ家で食べたことあるけど経験したこと無い食感ですごいおいしかった
いつもお世話になってる例のブログの人だ… /
Nickさんの記事だ。あのブログにはお世話になっております
キタコレ。/
Nickさんを玉置標本さんがインタビューした、低温調理についてまとまった記事。とても良いな。 >
鮭の低温、ミキュイって言うんだ。これ衝撃の食感ですおすすめ。風呂で出来るのか
低温調理チャーシューめっちゃたべたい
英語論文を輸入してくれる貴重な素人Nickさんきたー。この人支援した。俺もオフ会呼んでほしい。 /
以上

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